Control De Calidad De Producto Terminado Pdf

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Control De Calidad De Producto Terminado Pdf – 1 Nombre del producto Descripción del producto Lugar de fabricación Contenido nutricional Etiquetado comercial y empaque Queso crema doble El queso crema doble es un producto fresco, agrio y sin madurar de masa hilada semicocida hecha de yogur fresco. Queso semiblando con un alto contenido en agua y grasa. Este producto se come crudo, tiene un sabor moderadamente ácido y debe refrigerarse para su conservación. El producto es elaborado en la fábrica de lácteos ubicada en el centro agrícola La Granja SENA Espinal. 5 km por Espinal Ibagué. Temperatura media 30°C, altitud 450 metros Teléfono de contacto: Carbohidratos 2% Proteínas Grasas Humedad Minerales 20-22% 21%-24% 49-51%, 0% Envasado al vacío en porciones de 250g. Envasado al vacío en 500g.

2 Propiedades sensoriales El queso crema doble es un producto de masa cruda, ácida, inmadura y semicocida. Requisitos mínimos y normas Normas para productos lácteos. Ambiente Resolución Tipo de almacenamiento Consideraciones de almacenamiento Refrigerar Refrigerar a 2 C – 4 C Congelado No almacenar con productos que emitan olores fuertes. Ingrediente/Insumo Porcentaje Leche fresca Bases fórmula de cálculo Yogur Cuajada Sal Según los resultados obtenidos para el balance ácido. 1,5% a 2,0% del peso de la tarjeta según especificaciones del fabricante

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3 Procedimiento de estandarización de la acidez Use el cuadrado de Pearson para calcular la cantidad de leche cruda y yogur a usar de la siguiente manera: 1. Dibuje un rectángulo y coloque la acidez en grados Dornic en la esquina superior izquierda. Ejemplo de yogur: (90ºDornic); en la esquina inferior izquierda se muestra la acidez en grados Dornic de la leche fresca (16º Dornic) y en el medio la acidez deseada para la mezcla de fresco y yogur (45º Dornic). Las esquinas de la derecha muestran diferentes resultados de restar sumas a lo largo de la diagonal de la tabla. LECHE SUCIA LECHE FRESCA Los números resultantes a la derecha muestran 29 partes de yogur y 45 partes de espuma de leche fresca. Mezcla de leche con acidez 45ºD. Una parte de leche se llama cualquier tipo de unidad de medida. Por ejemplo litros. Para calcular la cantidad de leche, crea tres reglas simples: Si necesitas 35 litros de leche cruda para 100 litros para 29 litros de yogur, son: 29 L de yogur 45 L de leche cruda 100 L de yogur X 100 x 45 = 155 L crudo leche 29

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4 Diagrama de Flujo de Desarrollo de Producto Queso Doble Crema Esquema de Pruebas de Calidad Ingredientes Obtención de 68% de Alcohol: No se puede cortar. No hierva brevemente. Densidad: g/ml tram: durante 2 horas. Acidez de la leche fresca: º Dornic Acidez del yogur: º Dornic Para la leche fresca, el resto está regulado por el Decreto N° 616/2006. Calentamiento de la mezcla de leche La mezcla resultante se calienta a 35°C. Adición de cuajo De acuerdo con las instrucciones del fabricante, primero disuélvalo en agua tibia con sal. Resto mixto Mezcle el cuajo en la leche hasta que se disuelva. Luego agregue lentamente el yogur. 30 minutos o hasta agotar la tarjeta. Cortar en cuadrados escurridos de 10 cm X 10 cm y calentar Comience a calentar, revolviendo constante y lentamente hasta que alcance los 45 °C, retire del fuego y continúe revolviendo hasta que la cuajada esté gomosa.

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5 Intente eliminar el exceso de suero pasando la cuajada escurrida por un filtro. Envejecimiento de la cuajada Coloque la cuajada en la superficie de trabajo durante 15 minutos para que se agrie. MOLDEADO FRONTAL Calienta y funde la tarjeta para formar una pasta elástica, dura, brillante y suave. En esta etapa, se agrega de 1,5% a 2% de sal en peso de la cuajada. Envasado al vacío en porciones de 125g. Envasado al vacío para presentación de 250g PVP $2000. 2500 yenes por paquete al vacío de 500 g. $4000 Vida útil 20 días refrigerado a 2-4 C Modo de consumo Consumir lo antes posible después de abrir el envase, refrigerado y bien tapado.

637.3 G216d V. 7 Ej. 1 Fabricación Queso Costeño Sys 31496

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Certificado De Calidad De Producto Terminado 0 Meses

637.3 Elaboración de G216d1 V. 3 Ejemplo 1 QUESO MOZARELLA Sys 31503 Contenido Técnico: Ophelia Garcia G. Isabel Ochoa M. Revisión Técnica: Carlos Novoa Castro Concepcion Byron de Valera Flor Angela Granados

1. Conceptos básicos Aditivos alimentarios: sustancias químicas que se añaden a los alimentos para mejorar su vida útil, propiedades organolépticas y apariencia. Leche concentrada: producto líquido

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637.3 G216d V. 8 Ejemplo 1 Preparación de queso crema Sys 31496

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Cuarto de leche. Se analizan un instituto de investigación y dos alimentos. Universidad de Santiago. AVDA. FÁBRICA DE LUCES, S/N RECINTO FERIA DE LUGO, EL PALOMAR 27004 LUGO. Teléfono: 34 982 252231

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30 IV Metodología 4.1. Preparación de la cuajada de leche Con los 5,4 litros restantes de leche pasteurizada, se preparó la cuajada de leche según el método descrito por Minut (1951).

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Diagrama de la página 66. Descripción del proceso de producción de queso fresco y horneado para una línea de producción de queso fresco y horneado con recolección de leche en recolección

637.353 G216d V. 4 Ejemplo 1 Preparación de QUESO EDAM Sys 31505

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Tema: Queso